质构仪探头的选择不同应用选择出发点不同

发布时间:2021-10-22 10:20:49浏览次数:
  质构仪好不好还要看探头给不给力。
  质构仪探头分为通用探头和专用探头,可根据客户的研究领域、研发方向、测试要求和测试指标进行配置,也可以根据客户的要求进行定制。
  今天就针对不同应用进行探头分类讲解:
  质构仪探头常见得有以下几种。
  柱型探头:提供一系列不同材质、尺寸的柱型探头,广泛应用于粮油制品、烘烤食品、肉制品、乳制品、胶体等,进行穿刺(penetration)、硬度(hardness)、弹性(springiness)、胶黏性(stickiness)、回复性(resilience)和TPA(texture profile analysis)的测试。
  球型探头:不同材质、大小的球型及半球型探头,用于测试:软固体如肉糜的强度(firmness)、弹性(springiness),固体膨化食品如薯片的脆性(fracture),水果、奶酪的表面硬度(firmness)及胶黏性(stickiness)。
  针型探头:尖端针刺型探头,通过穿刺深入样品内部测试质地剖面。例如,测水果表皮硬度(Skin strength)、屈服点(yield point)或穿透度(penetration),从而判断水果的成熟度。
  锥型探头:用于软滑质地的流体、半流体,如果酱、冰淇淋、奶酪、黄油、肉糜等的稠度(consistence)、硬度(hardness)和延展性(extension)等流变特性测试。
  典型面制品质构仪探头
  轻型切刀探头:用于切割较软质地样品,如面条、通心面,测试弹性(springiness)、柔软度(tenderness)、咀嚼性(chewiness),为AACC16-50标准测试面条、通心面的方法。
  面团制备装置:包括通气活塞和平底活塞,排除面团内分布之气室,以测定面团的坚实度(firmness)、黏弹性(viscoelastic),也可以用于观察面图发酵时的松弛(relaxation)和蠕变(creep)等现象。
  典型烘焙食品质构仪探头
  36mm圆柱形探头:适用于测试海绵蛋糕、吐司面包等烧烤食品的硬度(hardness)、弹性(springiness)和延展性(extension)测试。符合AACC (74-09)测试面包质地的标准方法。
  三点折断测试装置:适用于测试长条形面包、饼干、巧克力棒、玉米脆片等断裂强度(break strength)或脆度(fracture)。
  典型水产品和畜产品质构仪探头。
  剪切刀具:被广泛用于评估家禽肉的嫩度,已成为行业的标准测试方法。刃口装置包括Warner Bratzler切刀和斜口、直角切刀,侧边可限制形变。用于肉制品质的测试,可测试鲜肉、熟肉、香肠等的坚实度(firmness)、肉嫩度等。
  肉嫩度测定刀具:具有一定尺寸而且很锋利的一种刀片,将其接到物性分析仪(质构仪)上,由于刀片很精细,仅能切入肉样品20mm,而且切口很小,不致于如传统的仪器或人工切割试验造成样品整体结构的破坏,可完美进行肉制品切割/剪切试验。因刀片可以被卸下来并定期更换,确保刀片边缘锋利,从而提高了重现性和准确性。
  典型乳制品质构仪探头。
  奶油切割刀具:利用切割力测试块状奶油、人造奶油、奶酪的坚实度(firmness)和涂布性(spreadability)以及奶酪的粘稠度(consistency)。
  延展性装置:适用于奶油、奶酪、巧克力等稠性样品进行涂布性(spreadability)、柔软度(tenderness)、黏着性(adhesiveness)等参数的测试。
  以上就是关于质构仪不同应用探头的选用出发点总结。

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