谈谈质构仪对于农业领域的意义

　　农产品的质量从广义上说，包括质量和安全两个方面。我国目前对于食品安全方面的检测愈加重视，食品添加剂、农残等皆有专业的检测，而食品的口感其实也是食品检测和研究的一项重要内容。食品的口感分析，即质构分析，同样可以有效的反映产品的质量和品质差异。

　　若产品质构偏离期望值，如果皮难以咬破的水果、过老无法食用的玉米、过度加工无法咀嚼的面包，同样可判断为质量缺陷。农产品的质构指的是那些能被人类触觉体验到的产品感官，其范围极为广泛，包括硬度、弹性、粘度、黏结性、坚实度、酥脆度等等。而这些专业指标很难通过人类长期的经验值进行量化和传承，同时人为的判断往往会带有个人偏好的主观色彩，缺乏科学的量化论证。科学的分析方法需要科学的可量化的数据，以及测量这些数据的专业化仪器，质构仪正是食品口感科研的仪器之一。

　　质构仪也称物性分析仪，它以专业的测试方法、高精度的测量农作的物质地特性与力学特性的关系，从而科学、客观的定义农作物的质地特性,为农业科研提供可靠的数据依据。质构仪在水果中的应用主要包括测试其成熟度、坚实度、果皮或果壳的硬度、果实的脆性以及果皮或果肉的弹性、凝聚性等; 在蔬菜中的应用主要指测试其成熟度、硬度、酥脆度、弹性、断裂强度、韧性、柔软性以及纤维度等。目前质构仪已广泛的应用于农业科研和企业的食品研究中，致力于为人类提供更加“适口”的食物。

　　面及面制品，可测量面团的流变性，面团的硬度和发酵率。样品放入测试室中.用通孔活塞的长钉把面团中随机分布的气泡驱除.再用平头活塞压制出光滑的表面，后用6mm的柱型探头测试硬度。

　　农作物的生长和气候、光照、水分、温度等条件息息相关，其中任何一项条件的改变都会影响作物的生长和果实的形成，而其中每一项因素对终成品影响的多少需要每一产区逐年科学的记录每一年的生长条件与成品质构的关系，以进行科学的数据积累。以此为基础，我们可以得到农作物佳质构所需要的条件，在每一年生长因素发生变化时，我们就可以相应的人为弥补这一因素的缺失，完善作物的口感，提高作物质量，减少不良作物的损失。

　　果皮是水果的外衣，是我们接触水果的一触感。有的水果果皮坚实、不易破，有的水果外皮易于穿刺和剥离;果皮内部的果肉有的紧致，有的绵软，而这些质感还会随着时间、储藏条件的变化而发生改变。专业的测试探头和探针可以以穿刺的方式刺入果皮，深入到水果内部测试样品的质地。在整个穿刺过程中，质构分析曲线可以准确地得到水果表皮硬度、屈服点、穿透度、脆度等指标，从而判断水果的新鲜度和成熟度。

　　新鲜的水果往往Q弹多汁，但随着时间的变化和储藏条件的不同，其质构也会发生相应的变化。在存放一段时间后，由于细胞壁破裂，水分会发生流失，从而发生松弛，吃起来会觉得软绵、不新鲜。但如果继续损失更多的水分，果蔬就会变得干燥、坚韧、富有咀嚼性。这一变化过程的直观体现便是质构的变化。科学的质构分析可以协助我们掌握果蔬的状态，从而更加有效的指导我们进行科学的生产，丰富食物的类型，提高作物利用率。

　　质构仪可以高效的协助企业的采购部门把控来料的质量，协助研发部门开发符合市场需求的产品，协助生产部门优化加工流程，协助质控部门监督成品品质，以确保大众可以长期稳定的购买到优质的产品。