谈谈质构仪在壳聚糖薄膜的物性测试

　　质构仪可以测定果蔬、烘焙食品、肉制品、乳制品、休闲食品等样品的硬度、脆性、粘附度、松弛、柔软性、断裂强度、胶粘性、回复性、弹性、摩擦系数、屈服应力、延展性、凝胶强度、成熟度等多个指标。

　　质构仪检测针对性非常强，往往衍生出很多别名，如专门用于测定凝胶强度的凝胶强度测定仪、专门用于测试肉嫩度的肉嫩度仪以及用于测试鱼糜弹性的弹性测试仪等等，所以，单功能质构仪非常适合于企业用于产品的质量控制及产品的研发，以及学校的教学演示。

　　另外，在实验过程中，测试距离，测试速度，测试模式等等高度可调，探头多套可选，可以获得多个产品的多个指标，功能强大。适合适用于食品类科研院所和高校的物性研究和教学应用，食品类企业原料质量控制、配方研究、生产工艺研究、质量控制和产品研发等应用。

　　就拿壳聚糖来说，它具有很好的成膜性、可降解性和生物相容性，被广泛应用于化工、食品、医药和农业等领域中。壳聚糖由广泛存在于节肢动物外壳和真菌类细胞壁中提取的甲壳素经脱乙酰化制得，是一种天然氨基多糖，具有较强的抗菌防腐能力。

　　1、样品准备

　　将薄膜样品剪成哑铃状(宽10mm，长50mm)。

　　2、仪器测定

　　仪器：UniversalTA物性分析仪(质构仪)

　　探头：P/TG拉伸装置

　　将剪好的哑铃状薄膜样品固定于拉伸装置的两段，测定条件：

　　测试模式：拉伸

　　测试前速度：1mm/s

　　测试速度：1mm/s

　　测试后速度：5mm/s

　　触发力：8g

　　目标模式：距离10mm

　　3、测定结果

　　可以测定薄膜断裂时的拉伸力、拉伸距离等参数，从而可以计算出薄膜的拉伸强度、断裂伸长率和弹性模量。