如何用质构仪测试蛋壳的强度？

　　质构仪能够广泛应用于食品、化工等行业，主要原因是因为质构仪的探头多种多样，不同的探头能够满足不同的实验需求，其材质主要有不锈钢、树脂、铝合金等。

　　人工无法实现快速检测，难以满足食品工业大批量、自动化生产趋势的要求，需要更客观、快速、重复性好的检测手段来对食品品质进行评估。而质构仪完全可以代替人的品尝得到准确、稳定、重复性好的物理参数，同事也能根据生产加工的情况进行检测。

　　蛋壳质量是衡量种鸡、蛋鸡生产成绩好坏的一项十分重要的指标，它与种鸡的种蛋入孵率、孵化率、鸡苗质量以及商品蛋鸡的鲜蛋产量、经济效益密切相关。由于蛋壳质量下降，对许多养鸡场造成的经济损失相当严重。正确掌握蛋壳厚度，强度有关指标尤为重要。

　　蛋壳的强度是指蛋壳耐压程度的大小。蛋壳强度可用质构仪来进行测定，单位：Pa。国际上要求蛋在竖放时能够承受2.65x105-3.5x105Pa(2.7-3.6kg/cm2)压力。据测定，禽蛋在2.94x105Pa下不破裂。禽蛋纵轴的耐压性大于横轴。蛋壳强度与蛋壳厚度及厚度的均匀性呈正相关。

　　1、仪器及配件

　　仪器：质构仪

　　配件：P/100压盘探头以及纵向鸡蛋支撑装置

　　2、测试结果

　　通过对蛋进行横向或纵向挤压，通过蛋破裂时单位面积所受到的力来反映蛋壳横向或纵向强度。

　　食品质构仪使用第三方标准砝码进行精度自检，测试数据满足国家计量认证标准。同时，使用者还可以在相应的测试力量范围内进行有针对性的校准，确保用于不同力量范围仪器的精度。